茶饮赛道的鲜果与茶叶供应
一、茶饮的规模与原料构成
红餐产业研究院的统计口径是，2025 年现制饮品市场规模 3400 亿元，同比增长 14.6%。门店端的原料分成两类，一类是茶叶、乳制品与糖浆这样的常温品，一类是鲜果、鲜奶这样的短保品。
短保品决定供应链的组织方式。常温品可以按季度集中采购，短保品要按周甚至按天配送，门店数量越多，短保品的采购半径与配送频次越需要被单独安排。
二、鲜果的价格波动
鲜果里波动最大的是柠檬。农业农村部全国重点农产品市场信息平台的数据显示，2025 年 10 月全国柠檬平均批发价 14.14 元/公斤，2024 年同期为 8.47 元/公斤。
需求端同期在放大。蜜雪冰城招牌产品冰鲜柠檬水的 2025 年前 10 个月销量突破 15 亿杯，按每杯消耗的鲜果测算，全年柠檬用量在 10 万吨以上，采购集中在四川安岳与重庆潼南等产区。
三、鲜果的产区与直采
茶饮品牌把采购点前置到产区。茶百道的草莓供应链布局在丹东、徐州、西昌等产区，选用单果克重不低于 10 克、自然成熟后采摘的草莓，当天采摘当天发出；公司披露 2024 年草莓原料采购量超过 300 万斤。
时令品按季节切换。同一款产品在不同季节更换原料产地，草莓、青提、桃等品类按上市时间轮换，门店菜单与采购计划每季重新排定，订货的品种与数量跟着调整。
四、茶叶的万吨级采购
茶叶是茶饮里最稳定的原料。霸王茶姬披露，2025 年茶叶采购量稳定在万吨级规模，按年使用量排名前五的茶系依次为绿茶、青茶、红茶、黑茶、黄茶，合作茶厂超过 100 家。
采购规模决定议价。品牌按年度与茶厂锁定产量与价格，把拼配工艺固定下来，用同一套原料标准支撑全国门店的口味一致，原料的批次差异由拼配环节吸收。
五、自产与仓储
头部品牌把核心原料收回自己生产。蜜雪集团 2025 年营业收入 335.6 亿元，同比增长 35.2%；核心饮品食材全部自主生产，采购网络覆盖 38 个国家，在国内建成 28 个仓库组成的仓储体系。
自产把外购环节压到原料一端。糖浆、果酱与固体饮料由自有工厂生产，外购集中在鲜果、鲜奶与茶叶，原料价格波动作用到成本上的幅度因此变小。
六、冷链频次与配送半径
鲜果的配送依赖冷链密度。古茗在全国布局 24 个仓库，冷库库容超过 7 万立方米；75% 的门店位于仓库 150 公里范围内，98% 的门店实现两日一配，仓到店的配送成本控制在商品交易总额的 1% 以内。
配送频次由门店密度决定。门店在同一区域加密后，单次配送的装载率上升，配送成本被摊薄；门店稀疏的区域，配送频次会降到每周一次，鲜果的损耗随之上升。
七、加盟模式下的原料成本
加盟制茶饮的成本结构接近供应链公司。奈雪的茶 2025 年材料成本 14.70 亿元，占总收益的 34.0%；同期直营门店每笔订单平均销售价值 24.4 元。
高线城市的直营门店承受鲜果损耗。奈雪的茶 2025 年收入 43.31 亿元、同比下降 12.0%，门店数从 1798 家降到 1646 家，优质鲜果与鲜奶的高损耗在门店数量有限的盘子里难以被摊平。
八、下沉市场与门店密度
门店向下沉市场集中。古茗 2025 年门店总数 13554 家，较 2024 年末净增 3640 家，二线及以下城市门店占 82%，乡镇门店占比升至 44%；当年总收入 129.14 亿元，同比增长 46.9%。
门店密度改变采购。原料在区域的消耗量变大后，品牌可以把仓储与配送点前移到县域，鲜果的到店时间缩短，单店的订货批量相应下降。
九、茶饮原料供应的判断
茶饮原料的供应分成两段。茶叶、糖浆与乳制品这类常温品按年度集中采购，霸王茶姬的合作茶厂超过 100 家，蜜雪集团把核心饮品食材全部收回自产，价格与产量在合同期内被锁定。
鲜果这一段仍受天气与产区影响。柠檬批发价在 2025 年 10 月达到 14.14 元/公斤，2024 年同期为 8.47 元/公斤；茶百道把草莓采购布局到丹东、徐州与西昌，靠多产区切换分散风险。
门店密度决定鲜果的配送频次，古茗 98% 的门店实现两日一配，配送成本控制在商品交易总额的 1% 以内。原料价格的波动由品牌、加盟商与消费者三方分担，自建产区的品牌把冲击挡在加盟商之前。
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