菌菇干货的产地集散

关键词　菌菇干货产地集散香菇市场木耳集散分级烘干干品库存

一、菌菇干货的产地集散节点

菌菇干货的集散节点落在产区与小城镇。鲜菇从采收到销地只有 1 到 2 天，超过这个时限的货只能烘干；干品的水分降到 13% 以下，微生物难以繁殖，常温下可以存放数月。

产地集散市场承担集中、分级与定价三件事。菇农把分散的产量送到乡镇收购点，集散市场按直径、纹路与品相分级，同一批货在市场上形成价格，再由外地客商与本地商户发往销地。节点离产区越近，鲜菇进烘房的等待时间越短。

图 1　菌菇干货从产地到销地的环节

二、滕州：木耳与银耳的北方集散地

山东滕州的干杂海货调味品市场是全国规模最大的干货集散中心之一。滕州市商务和投资促进局披露，市场经营户约 3270 户，年交易额约 260 亿元，经营干杂海货、调味品、菌类、中药材与土特产等 40 大类 1000 多种产品，其中木耳、银耳、香菇的销售份额达到全国市场的 60% 以上。

滕州的集散靠品类与客商集聚。嘉誉国际商贸城有活跃经营户 1200 余家、年交易额约 100 亿元，东北黑木耳直销户 300 多家，年交易量 50 万吨、占江北地区的 45%。外地客商把东北、西南的木耳与银耳运到这里，再分销到华北、华东与出口市场。

三、西峡双龙：干香菇的产区交易市场

河南西峡双龙镇是干香菇的产区交易市场。以双龙集镇为中心的 3.2 平方公里香菇交易市场，吸纳 300 余家香菇购销经营主体，年可吞吐干香菇 7 万吨、鲜香菇 5 万吨，年交易额 60 亿元；镇上培育食用菌深加工企业 28 家，生产香菇罐头、香菇酱油、香菇酱与香菇脆片等 30 余种产品。

产区市场把分散的产量集中起来。浙江、福建、江苏等省的 600 多家客商进驻双龙镇从事香菇交易，日本、韩国、新加坡的购销代理商也在此落户，全镇 5000 多名群众充当市场经纪人，在菇农与市场之间撮合。2024 年，省部共建国家级食用菌产地市场投入使用，全县的香菇交易集中到同一个场地。

图 2　三个集散市场的年交易额（亿元）

四、随州三里岗：干菇的出山通道

湖北随州三里岗镇是中南地区最大的香菇交易市场所在地。市场可容纳千余名客商同时交易，旺季每天的香菇交易量能有 10 万多斤，年交易金额约 15 亿元，货销往全国，也出口海外。

出山通道连接种植与出口两端。随县 2024 年干菇产量 7.2 万吨，其中出口超过 1 万吨，销往 60 多个国家和地区，出口额 14.02 亿元；按商务部与中国食品土畜进出口商会统计，2024 年中国香菇出口总量 5.1 万吨，随县占 19.74%。干品耐储运，出山之后还能跨季销售，产地在这个环节拿到的是分级与烘干之后的价差。

五、干香菇的分级与烘干环节

干香菇的价格由分级与烘干决定。菇农把鲜菇烘干后出售给商贩，商贩按大小、纹路与品相定价，好的花菇与普通菇的价差明显；《香菇》（GB/T 38581-2020）规定干品水分不超过 13%，花菇的龟裂纹面积占比不低于 30%。

分级越细，同一批货能拆出的档位越多。河南西峡西坪镇的收购商按品质定价，干香菇每公斤收购价在 80 元到 160 元之间；分级与烘干把鲜菇变成可存放的商品，也把一部分增值留在产地。

六、干品的仓储与跨季调节

干品的库存是产地的价格调节手段。价格高时收的货在价格下行时形成浮亏，出库放缓又会压住产地收购价。庆元·中国香菇指数显示，干香菇价格指数从 2023 年 7 月的 121.83 点降到 2025 年 6 月的 105.01 点，处在下行通道。

仓储能力决定产地能不能跨期销售。浙江庆元香菇市场 2024 年交易额 31 亿元，2016 年为 20.15 亿元；当地投资 19.8 亿元迁建综合交易市场，配套仓储物流、拍卖大厅与检测检验设施，引入仓单质押贷款服务，让经营户在价格低时可以存货、按行情出货。

图 3　庆元香菇市场交易额（亿元）

七、云南木水花的野生菌集散

云南昆明木水花野生菌交易中心是野生菌的全国枢纽。市场商户超过 1200 户，交易的野生菌来自全国 24 个省市和全球 10 多个国家与地区，种类达 267 种，旺季日交易量 600 吨；2024 年累计交易量 6.9 万吨、年交易额超过 120 亿元，占云南野生菌交易量的 85.7%。

野生菌的集散靠价格指数与检测配套。木水花建立全国首个野生菌价格指数体系，覆盖 20 余种主流菌品，每日采集交易数据后发布价格表；市场还联合中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所建成市场食用菌检测中心，检测范围涵盖农残、重金属与营养成分等 38 项指标。

八、产地集散的冷链短板

产地集散市场的冷链配套普遍不足。滕州市商务和投资促进局的答复提到，干杂海货调味品市场周边仅有 2 万吨低温库，而实际需求达到 10 万吨，缺乏配套的仓储物流加工园区，运输、装卸、信息与结算多由个人经营。

鲜品占比上升之后缺口先暴露。过去西峡香菇以干菇为主，鲜香菇消费占到市场总量的 85% 以上，干品市场可以做常温仓储，鲜品必须靠预冷与冷藏。集散市场如果不补低温库与预冷工位，鲜品这一段只能绕到产区以外完成。

图 4　滕州市场的低温库缺口（万吨）

九、菌菇干货产地集散的判断

菌菇干货的集散把分散的产量集中到产区市场，分级与烘干在产地完成，价格在集散市场形成。集散市场的规模由品类与客商集聚决定，滕州靠品类全、西峡双龙与随州三里岗靠单品规模、木水花靠野生菌的全国枢纽地位。

干品的库存既是调节手段也是风险，价格下行时库存会压住收购价；产地具备仓储与仓单质押能力，才能在价格低时存货。集散市场普遍缺冷链配套，鲜品比例上升之后，低温库与预冷工位成为下一段要补的环节。

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