农产品流通研究｜二、品类流通 ｜ 1、生鲜主品类｜ 18 禽肉与蛋品流通 ｜
慕飞鸿 · 农产品流通行业研究 · 流通端·肉蛋奶·渠道商
禽肉分割品的渠道由品种与加工深度决定。白羽肉鸡按部位分割，流向团膳、快餐与食品加工；黄羽肉鸡以整禽鲜品供应餐饮与家庭。分割越细，越靠近工业与餐饮采购，单公斤加价越薄。
关键词 禽肉分割品白羽肉鸡黄羽肉鸡部位价差团膳配餐鸡肉出口
关键数据
2025 年全国禽肉产量
2837万吨
比上年增长 6.7%；同年家禽出栏 183.2 亿只、增长 5.6%，禽蛋产量 3498 万吨、下降 2.5%。国家统计局《2025 年国民经济和社会发展统计公报》（2026-02-28）
2025 年专用肉鸡出栏结构
156.35亿只
其中白羽肉鸡 90.57 亿只、黄羽肉鸡 35.42 亿只、小型白羽肉鸡 25.23 亿只；同年全国鸡肉产量 2803.44 万吨、同比增长 6.18%，白羽肉鸡均价 7.28 元/公斤、同比下降 6.60%。农业农村部国家肉鸡产业技术体系
中国畜牧业协会口径的肉鸡产量
3291.1万吨
同期肉鸡出栏 164.5 亿只；禽肉口径包含鸡、鸭、鹅等全部禽类，鸡肉只计鸡，两个口径的统计范围不同。中国畜牧业协会
2025 年鸡肉出口量
108.49万吨
同比增长 40.87%；其中鸡胸肉 67.61 万吨、占 62.33%，其他鸡腿肉 13.20 万吨、占 12.17%，带骨冻鸡块肉 7.10 万吨、占 6.55%。海关总署
益客食品 2025 年鸡产品收入占比
32.84%
鸡产品收入 62.27 亿元；同期鸭产品收入 71.34 亿元、占 37.63%，调理品收入 4.68 亿元；当年营业收入 189.62 亿元、同比下降 9.00%，归母净利润 -2.80 亿元。江苏益客食品集团股份有限公司 2025 年年度报告
2025 年 10 月东北产区白羽肉鸡分割品综合售价
8914.86元/吨
东北产区含税价，山东产区同期为 8466.68 元/吨；同期全国商品鸡养殖成本 3.58 元/斤，屠宰生产保本价 3.45 元/斤，商品鸡屠宰利润 0.49 元/只。我的钢铁网（Mysteel）2025-10-22
一、禽肉分割品的产量与结构
2025 年全国禽肉产量 2837 万吨、比上年增长 6.7%，家禽出栏 183.2 亿只、增长 5.6%（国家统计局《2025 年国民经济和社会发展统计公报》）。中国畜牧业协会给出的口径是肉鸡出栏 164.5 亿只、鸡肉产量 3291.1 万吨。两份口径的统计范围不同，禽肉包含鸡、鸭、鹅等全部禽类，鸡肉只计鸡。
国家肉鸡产业技术体系给出的口径是，专用肉鸡总出栏 156.35 亿只，其中白羽肉鸡 90.57 亿只、黄羽肉鸡 35.42 亿只、小型白羽肉鸡 25.23 亿只。同期全国鸡肉产量 2803.44 万吨、同比增长 6.18%，白羽肉鸡均价 7.28 元/公斤、同比下降 6.60%。白羽按部位分割，规格统一；黄羽体型与出栏日龄差异大，多按整禽或大部位分割。
图 1 2025 年专用肉鸡出栏结构（亿只）
二、白羽肉鸡的分割规格与部位价差
白羽肉鸡按部位分割，出厂规格由胸、腿、翅、爪、架等部位与单件重量确定。卓创资讯华东大肉食分割品价格显示，单冻修剪大胸 8.70—10.80 元/公斤、板冻大胸 7.80—9.80 元/公斤、30-40g 翅中 39.00—43.00 元/公斤、80-100g 琵琶腿 12.00—14.30 元/公斤、食品级鸡全架 2.50—3.50 元/公斤。
部位之间的单价相差十几倍。翅中与鸡爪等小件单价最高，大胸与腿肉居中，鸡架最低。同一只鸡按部位拆开卖出，总价高于整禽出售，分割的意义落在部位价差上。
图 2 华东大肉食分割品价格区间
三、分割品的出厂价与渠道价差
分割品从工厂到餐饮企业要经过经销商，价差覆盖仓储、配送与账期。我的钢铁网（Mysteel）2025 年 10 月 22 日的口径是，山东产区白羽肉鸡分割品综合售价 8466.68 元/吨、东北产区 8914.86 元/吨，均为含税价；同期全国商品鸡养殖成本 3.58 元/斤，屠宰生产保本价 3.45 元/斤，商品鸡屠宰利润 0.49 元/只。
养殖与屠宰两段的利润都很薄。屠宰利润按只计算不足 0.5 元，价格波动由毛鸡价格与分割品售价两端的差决定。批发市场交投一般时，经销商以议价出货加快周转，价差被压缩。
四、团膳与快餐渠道的采购方式
中国畜牧业协会《2025 中国白羽肉鸡产业发展白皮书》给出的下游结构是，团膳配餐占 36%、餐饮快餐占 31%、食品加工占 22%、居民家庭占 11%，餐饮两个方向合计占 67%。
团膳与快餐的采购要求规格统一、批次稳定，多用翅中、琵琶腿与鸡胸等标准部位，按年度或季度合同锁定价格。连锁餐饮总部集中下单，配送由供应商或第三方仓配完成，门店只做验收与库存管理。
图 3 白羽肉鸡下游渠道占比（%）
五、食品加工渠道的规格要求
食品加工企业采购分割品做熟食、调理品与预制菜，对部位、单件重量、含冰率与微生物指标的要求比餐饮更细。原料多按吨计，采购周期长，价格随行情调整。
益客食品 2025 年年度报告披露，公司当年营业收入 189.62 亿元、同比下降 9.00%，归母净利润为 -2.80 亿元；鸡产品收入 62.27 亿元、占 32.84%，鸭产品收入 71.34 亿元、占 37.63%，调理品收入 4.68 亿元；全年销售禽肉 170 余万吨、约占全国禽肉产量的 6%。
六、分割品的经销商与批发环节
冷冻分割品多经一级、二级经销商进入餐饮门店与加工企业。经销商在产区采购、在销区租用冷库，按订单配送到门店与工厂，承担价格波动与账期。
批发市场承担集散与看货比价。同一批分割品在产区的出厂价与销区的批发价之间存在一段价差，价差随行情与库存变化。产区库存偏高时，经销商加快出货，批发价随之下行。
七、出口渠道的分割品结构
海关总署口径下，2025 年鸡肉出口 108.49 万吨、同比增长 40.87%。出口品类里，鸡胸肉 67.61 万吨、占 62.33%，其他鸡腿肉 13.20 万吨、占 12.17%，带骨冻鸡块肉 7.10 万吨、占 6.55%。
出口以鸡胸肉为主，规格与国内快餐需求接近，但分级、包装与检疫文件的要求更细。出口量增长之后，国内鸡胸的供需关系随之改变。
图 4 益客食品 2025 年产品收入结构
八、禽肉分割品渠道结构的判断
禽肉分割品的渠道结构由品种与加工深度决定。白羽肉鸡按部位分割，主要流向团膳、快餐与食品加工，三个方向合计占下游的 89%；黄羽肉鸡以整禽鲜品供应餐饮与家庭。
分割越细，单公斤加价越薄。白羽肉鸡从毛鸡到分割品，屠宰与加工的利润按只计算不足 0.5 元，改善来自部位组合与出品率。出口把鸡胸肉从国内需求里分出一部分，2025 年出口量增长 40.87%。
渠道的选择取决于产品规格与客户结构。标准部位适合工厂化生产与大批量交付，调理品面向餐饮定制，规格越贴近单一客户，替换成本越高。
图 5 2025 年鸡肉出口品类结构（万吨）
禽肉分割品的渠道由品种与加工深度决定。2025 年全国禽肉产量 2837 万吨、增长 6.7%（国家统计局），专用肉鸡出栏 156.35 亿只，其中白羽肉鸡 90.57 亿只、黄羽肉鸡 35.42 亿只（国家肉鸡产业技术体系）。白羽肉鸡按部位分割，下游以团膳配餐 36%、餐饮快餐 31%、食品加工 22%为主（中国畜牧业协会《2025 中国白羽肉鸡产业发展白皮书》），三类合计占 89%；黄羽肉鸡以整禽鲜品供应餐饮与家庭。分割品的加价环节集中在屠宰与加工，我的钢铁网 2025 年 10 月 22 日的口径是山东产区分割品综合售价 8466.68 元/吨、东北产区 8914.86 元/吨，商品鸡屠宰利润 0.49 元/只、养殖成本 3.58 元/斤。益客食品 2025 年营业收入 189.62 亿元、鸡产品收入 62.27 亿元、占 32.84%，调理品收入 4.68 亿元。出口在 2025 年增长 40.87%，鸡胸肉占 62.33%（海关总署）。
行内实情
部位价差是分割的动力，同一只鸡拆开卖的总价高于整禽出售
分割品的加价集中在屠宰与加工两段，出厂到批发的价差要覆盖仓储、配送与账期
出口把鸡胸肉从国内快餐需求里分出一部分，出口量变化会直接改变国内鸡胸的供需
相关问题
禽肉分割品的渠道一般分几层。
按流通顺序分产地、屠宰加工厂、经销商与终端四层。白羽肉鸡在屠宰场按部位分割，出厂后经一级、二级经销商进入团膳、快餐、食品加工与零售。中国畜牧业协会《2025 中国白羽肉鸡产业发展白皮书》给出的下游结构是团膳配餐占 36%、餐饮快餐占 31%、食品加工占 22%、居民家庭占 11%。层数由产品规格与客户结构决定，标准部位可以直接对接工厂与连锁总部，调理品多经经销商面向中小餐饮。
分割品的部位价差有多大。
卓创资讯华东大肉食分割品价格显示，单冻修剪大胸 8.70—10.80 元/公斤、板冻大胸 7.80—9.80 元/公斤、30-40g 翅中 39.00—43.00 元/公斤、80-100g 琵琶腿 12.00—14.30 元/公斤、食品级鸡全架 2.50—3.50 元/公斤。翅中最贵，鸡架最低，同一只鸡不同部位的单价相差十几倍。分割把整禽的总价抬高，屠宰与加工两段的利润却按只计算，我的钢铁网 2025 年 10 月 22 日的口径是商品鸡屠宰利润 0.49 元/只。
分割品的出口结构是什么样的。
出口以鸡胸肉为主。海关总署口径下，2025 年鸡肉出口 108.49 万吨、同比增长 40.87%，其中鸡胸肉 67.61 万吨、占 62.33%，其他鸡腿肉 13.20 万吨、占 12.17%，带骨冻鸡块肉 7.10 万吨、占 6.55%。出口规格与国内快餐需求接近，对分级、包装与检疫文件的要求更细。出口量增长会把鸡胸肉从国内需求里分出一部分，国内鸡胸的供需关系随之改变。
名词解释
加价：商品从上一环节到下一环节的价格抬升，常用”加价倍数”衡量链条长短。
账期：买方从收货到付款的时间间隔，直接占用供应商资金。
冷库：用于低温贮藏的专用建筑，按温区分为高温库、低温库、速冻库等。
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