活禽禁售后的冰鲜转型

关键词　活禽禁售冰鲜鸡集中屠宰黄羽肉鸡冷链配送冰鲜保质期

一、活禽禁售政策的由来与口径

活禽禁售的政策起点是公共卫生防控。2013 年 H7N9 禽流感疫情之后，国内开始推广活禽禁售，部分地区禁止活禽交易，要求黄羽肉鸡从活鸡销售转向屠宰后冰鲜上市，政策的表述是规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市。

推行的节奏由各地掌握。2014 年广州在部分区域试点集中屠宰与冰鲜上市，2020 年福建提出福州与厦门全面推行禽产品冰鲜上市、逐步取消活禽交易，2021 年广西明确逐步取消农贸市场活禽交易。政策从局部试点推向多地，各地对活禽交易的限制程度并不一致。

图 1　活禽禁售政策的推行

二、冰鲜鸡的温度与保质期

冰鲜鸡的核心是温度。按国家标准《冰鲜禽肉加工技术规范》，健康禽只屠宰、放血、脱毛、去内脏后，经快速冷却使禽胴体中心温度在 24 小时内降至 -1℃ 到 4℃，并在储存、运输、销售过程中保持这一温度范围且不结冰，保质期通常不超过 7 天。

不同地区的口径不完全一致。上海市的地方标准《冷鲜鸡生产经营卫生规范》规定冷鲜鸡保质期最长不超过 6 天；澳门市政署的《零售生鲜鸡的卫生指引》规定生鲜鸡胴体中心温度保持 10℃ 到 15℃，保质期不超过 24 小时。温度带不同，保质期的长短相差数倍。

保鲜技术也在延长保质期。中国农业科学院农产品加工研究所提出的亚过冷保鲜技术把鸡肉保存在 -3℃ 到 -12℃ 区间，按该研究的口径，保鲜期可以提升到 3 个月左右。

图 2　冰鲜与冷冻的温度带

三、冰鲜转型的品种约束

冰鲜转型受品种与加工适配的约束。白羽肉鸡生长快、体型整齐，适合自动化屠宰线，冰鲜化的难度低；黄羽肉鸡品种多、个体差异大，无法照搬白羽肉鸡的屠宰生产线，需要重新选育适合屠宰加工的品种。

品种差异带来成本差异。黄羽肉鸡饲养期长、养殖成本高，冰鲜上市还要补上屠宰加工与冷链物流的短板。头部企业通过育种与屠宰配套推进转型，中速型占比增加，慢速型占比稳中有升，上市黄羽肉鸡的只鸡均重持续上升。

产品辨识度是转型的另一道坎。活鸡销售时，消费者按毛色与冠型挑选黄羽肉鸡；冰鲜销售时外观辨识度降低，胴体上难以区分黄羽肉鸡与小型白羽肉鸡，市场上存在以小型白羽肉鸡冒充黄羽肉鸡的情况。

四、黄羽鸡的冰鲜销售结构

黄羽肉鸡的冰鲜销售已形成结构。湖南湘佳牧业股份有限公司 2025 年冰鲜产品收入 27.12 亿元，同比增长 5.86%，占营业收入的 60.65%，毛利率 25.12%；同年活禽收入 8.91 亿元，占营业收入的 19.93%，毛利率 -2.7%，活禽销售均价同比下跌 8.91%。同一家企业里，冰鲜与活禽的毛利方向相反。

冰鲜的渠道以商超与企业客户为主。湘佳的冰鲜产品在商超渠道有直营与买断两种模式，客户还包括企业、学校、酒店与电商平台。冰鲜产品要建立直营柜台与冷链配送，销售网络覆盖的省份越多，配送与损耗的管理要求越高。

图 3　湘佳股份 2025 年收入构成

五、冰鲜转型下的屠宰产能

冰鲜转型要求配套屠宰产能。行业把投入放在屠宰与食品加工环节，头部企业建设适合屠宰的黄羽肉鸡品种与冰鲜屠宰线，向下游延伸。江苏立华食品集团股份有限公司 2025 年年度报告披露，黄羽肉鸡冰鲜屠宰转型速度与行业疫情及城市化进程相关，目前呈现活禽和屠宰产品销售并存的局面，区域和城乡之间的差异比较大。

产能释放是渐进的。屠宰线的建设要与养殖规模匹配，屠宰量与养殖量错位时，屠宰产能空转或活禽被动出栏。冰鲜产品的保质期短，屠宰量要跟着订单走，产能利用率的高低直接影响单位成本。

四家上市企业合计的肉鸡年销售量约 20 亿只，冰鲜产品的比重在上升。鲜活销售的份额下降，屠宰加工的份额上升，收入结构从活禽转向冰鲜与熟食。

图 4　冰鲜转型的屠宰与冷链环节

六、禁售后的活禽地下交易

禁售政策落地后，活禽交易没有完全消失。替代渠道没有同步建立时，私下宰杀转入地下，部分活禽交易转移到城中村与居民区。农村与城乡结合部的消费习惯以活禽为主，冰鲜产品的接受需要时间。

监管靠定点屠宰与检疫查验。定点屠宰场对进场活禽进行检疫，出具检疫合格证明，冰鲜产品凭证明进入流通。无证私宰的活禽缺少检疫环节，药残与疫病风险随之上移，监管的着力点在屠宰场的检疫记录与市场的索证索票。

七、冰鲜渠道的冷链成本

冰鲜渠道的成本高于活禽。活禽运输按只装载，冰鲜产品要经过预冷排酸、低温包装与冷链配送，运输与仓储的温控要求贯穿全程。温度断链一次，整批产品的保质期就会缩短。

冷库与冷藏车是冰鲜渠道的固定投入。冰鲜产品的保质期短，配送半径不能太长。头部企业在养殖基地周边建设屠宰与预冷设施，把配送半径控制在一定范围内。冷链配送的成本落在冰鲜产品上，与活禽按只计价的方式不同，单位成本随规模上升而下降，规模不足时冰鲜的成本压力明显。

渠道的加价空间来自产品形态。冰鲜鸡按部位分割与包装，按部位与规格定价，比活禽按只计价更容易做出价格差，品牌与等级的空间也更大。

八、活禽禁售后冰鲜转型的判断

活禽禁售把黄羽肉鸡的销售方式推向集中屠宰与冰鲜上市。政策的落地节奏由各地掌握，替代渠道建立得快，转型就顺；替代渠道跟不上，活禽交易转入地下。

冰鲜转型的进度取决于屠宰与冷链的配套。行业头部企业通过育种、屠宰与冷链配套推进转型，冰鲜收入在总收入中的比重上升；中小养殖户受制于销售端的约束，退出速度快于以往。冰鲜产品的保质期短，配送半径与产能利用率决定单位成本，规模是冰鲜业务能否成立的前提。

冰鲜转型的方向已经明确，节奏取决于品种选育、屠宰产能与冷链物流的匹配程度。冰鲜禽肉的理化与微生物指标有国家标准可依，可生食的判定还要靠养殖与加工环节的记录。黄羽肉鸡的市场份额能否止跌，取决于冰鲜产品能否把风味与品质稳定地传达到消费者。

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