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餐饮的订货与库存管理 餐饮门店的库存压力来自短保食材的保质期，订货频次越高，单店库存越薄；中央厨房与配… 茶饮赛道的鲜果与茶叶供应 茶饮的原料成本由鲜果与茶叶两项支撑，门店数量决定采购半径与冷链频次；自建产区与自… 快餐赛道的鸡肉蔬菜供应 快餐的食材结构以鸡肉与蔬菜为主，菜单越集中，上游供应商拿到的订单越稳定；成本下降… 火锅赛道的食材供应链 火锅门店的食材成本由品牌自身的供应链结构决定，自建加工与集中采购把原材料占收入的… 食材标准规格书与验收标准 食材标准规格书是采购方对一款食材的书面描述，验收标准是收货时逐项核对的判据。规格… 餐饮食材的冷链配送要求 餐饮食材分常温、冷藏与冷冻三类，冷藏与冷冻的食材从出厂到门店收货全程要保持温度。… 第三方餐饮供应链服务商模式 第三方餐饮供应链服务商把采购、加工、仓储、配送做成一项可外购的服务，连锁餐饮按服… 餐饮采购集采与分散的取舍 集采把订单集中到总部，采购价与账期随之稳定；分散采购留给门店更快的应变，代价是价… 连锁餐饮中央厨房的布局逻辑 中央厨房的位置由门店分布与配送半径决定。连锁餐饮多数按经济圈设点，把长距离配送改… 餐饮供应链的层级与结构 餐饮供应链的终端价格由经过的层级数量决定，每一层的加价对应这一层的职能与税负。加…