生鲜到家的履约费用拆解

关键词　生鲜到家履约费用即时配送单均成本订单密度包装耗材

一、生鲜到家履约费用的 5 项构成

生鲜到家的履约费用拆成 5 项，接单与分拣、打包、配送、交付、售后。接单与分拣发生在仓内，打包把商品装进保温箱并配冰袋，配送由骑手取货送达，交付完成门口交接与签收，售后处理退换与损耗。

5 项里配送占比最高。闪送 2024 年单位收入 16.1 元、单位骑手成本 13.7 元，骑手成本占收入的比例约 85%（广发证券《即时配送行业》）。平台众包模式的配送单价比自有骑手低，费用结构里骑手成本仍然是第 1 项。

图 1　生鲜到家的履约环节

二、履约费用率与收入的关系

履约费用率是履约费用除以收入，衡量每收 1 元需要花多少钱完成交付。行业里前置仓模式的履约费用率多在 20% 到 25% 之间，平台众包模式低一些。这个比率随订单密度下降而上升，订单越少，固定成本摊得越薄（三个皮匠报告《生鲜电商消费》）。

顺丰同城 2024 年营业收入 157.46 亿元，毛利率 6.8%，同城配送订单量同比增长超过 30%（顺丰同城 2024 年度报告）。收入增长带来订单密度上升，履约费用率随之下降，毛利率才从低位抬起来。

图 2　两家企业的单均配送成本（元）

三、配送这一段的花费

配送覆盖骑手取货到送达的全段。美团即时配送单均成本从早期的约 10 元降到 2024 年的约 6.5 元，如果用户与商家共同承担，每方分摊约 3 元（21 世纪经济报道 2025-06-27）。

单均成本下降来自路径算法与订单密度。配送成本按单计，订单越密，1 趟顺路的单越多，骑手在途与等待的时间越短，单均成本越低。

图 3　2024 年即时零售品类占比（%）

四、分拣与打包的开支

分拣把线上订单拆成一个个拣货任务，在仓内按货位行走取货。打包把生鲜货品装进保温箱与冰袋，冷链商品还要加保温层。

打包的成本随品类变化，冷冻与冰鲜商品的耗材高于常温商品。保温箱与冰袋属于耗材，用量随订单量同步增长，占履约费用里变动成本的一部分。

五、损耗进入履约费用的方式

生鲜的损耗在到达消费者之前就已经发生，来源包括分拣时的磕碰、保温不当的解冻、临期出清。损耗率高，履约费用里的商品成本就高。

损耗率与供应链深度相关。头部企业的生鲜损耗率压到 3% 上下，行业平均水平在 5% 到 8% 之间（三个皮匠报告《生鲜电商消费》）。损耗率每降低 1 个百分点，毛利率相应抬升。

六、订单密度对单均费用的影响

单均履约费用由固定成本与变动成本两部分决定。仓的租金、设备折旧、员工底薪是固定成本，订单越多，摊到每单上的固定成本越少。变动成本随订单线性增长，包括骑手配送费与打包耗材。

达达集团 2024 年收入 96.64 亿元，运营和支持成本 72.215 亿元，全年订单量 28.734 亿单，成本增加的主要原因是连锁商家的城市内配送订单量上升带动骑手成本上升（达达集团 2024 年第四季度及全年未经审计财务业绩）。订单增长带动成本同步上升，摊薄的是固定部分。

图 4　达达集团 2024 年收入与成本（亿元）

七、两种模式的费用结构对比

平台众包模式把配送交给社会运力，按单结算，没有固定骑手队伍的社保与底薪负担，单均配送成本压得低。自营前置仓模式自建仓与配送队伍，可控性强，固定成本高，需要高订单密度才摊得薄。

两种模式的差别在风险承担。众包模式把订单波动转给骑手，自营模式把订单波动留在自己账上。订单密度不足的区域，自营模式履约费用率上行更快。

八、履约费用拆解的口径

拆解履约费用要统一口径。有的口径把包装耗材计入履约费用，有的单列；有的把仓的租金算进固定成本，有的算进商品成本。口径不同，履约费用率不可直接比较。

同一份财报里，配送与仓储有时合并披露，有时分开。做同业比较时，要把口径统一到同一层，再比单均费用。

图 5　履约费用的两类口径

九、生鲜到家履约费用的走向

履约费用的走向由订单密度与技术投入 2 条线决定。订单密度高的城市，单均费用继续下探；密度低的区域，费用率居高不下，企业收缩或退出。商务部研究院测算，2024 年我国即时零售规模 7810 亿元，其中生鲜食品占比 48.2%，是占比最高的品类（商务部研究院《即时零售行业发展报告(2025)》）。

技术投入沿分拣、打包、调度 3 段展开。京东物流 2025 年总收入 2171 亿元，一线运营员工约 66 万人，无人车已在全国 20 余个省份投入运营（京东物流 2025 年度报告）。数字化的边际收益取决于订单规模，规模越大，摊薄越明显。

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