飞鸿品农 飞鸿品农
团餐赛道的投资价值判断 团餐的回报来自刚需场景与项目续约，现金流比社会餐饮更可预期，利润率却更低。团餐项… 团餐数字化与明厨亮灶 明厨亮灶已经从设备安装推进到视频联网，学校食堂的覆盖率接近全覆盖，数字化则从结算… 团餐的用工与人力成本 团餐的人力成本是仅次于食材的支出，一间挂牌团餐企业的职工薪酬总额相当于主营业务收… 团餐的剩餐与损耗管理 团餐的浪费分剩餐与后场损耗两段，实测数据显示剩餐集中在蔬菜与主食两类。按重计价与… 部队与企业后勤保障市场 部队与企业的后勤餐饮保障已由自办自管转向招标采购，采购方式决定进场的是哪一类供应… 团餐企业的区域扩张路径 团餐企业的区域扩张有三条路径，设点直投、并购接手与合资进场，选择取决于进入速度与… 预制菜在团餐中的应用比例 预制菜在团餐里的应用比例取决于口径与场景。按国家层面给出的定义，净菜与中央厨房现… 团餐的规模化与标准化矛盾 团餐的规模化靠增加项目与区域复制，标准化靠中央厨房与统一作业文件，两者的推进速度… 团餐项目的成本构成拆解 团餐项目的收入由餐标与人数决定，成本由食材、人工、配送与折旧构成，利润来自成本项… 团餐的账期与资金占用 团餐的收入按月结算，采购与人工按周支付，两者之间的时间差构成资金占用。付款期限的…