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13-011 2026-10-01 团餐的账期与资金占用 团餐的收入按月结算，采购与人工按周支付，两者之间的时间差构成资金占用。付款期限的上限由《保障中小企业款项支付条例》给出，垫资的压力仍落在承包方一端。 团餐与食堂配送 阅读 59 17-025 2026-10-01 猪肉冻品的库存与周转 猪肉冻品的库存水平随猪价与预期摆动，价格落到企业的心理价位时入库增加，高于心理价位时入库减少。鲜冻价差收窄时出库放缓、库存累积，价差拉开时出库加快、库存下降，代价落在冷库占用与存货跌价两块上。 猪肉流通 阅读 23 13-010 2026-10-01 校园食品安全监管要点 校园食品安全监管由制度与检查两条线构成。制度一侧是责任划分、进货查验、留样与禁制食品清单，检查一侧是专项行动、抽检与明厨亮灶。两条线都往数据留痕走，能不能查到，取决于记录是否完整。 团餐与食堂配送 阅读 43 17-024 2026-10-01 猪肉流通的追溯体系 猪肉流通的追溯由凭证、记录与平台三层构成，凭证随货走，记录按环节留存，平台把两者电子化。屠宰端的记录保存期长于批零端，两端之间的衔接依靠随货凭证，任一段缺失链条就在该段断开。 猪肉流通 阅读 44 13-009 2026-10-01 团餐食材的安全追溯体系 团餐食材的追溯体系，把采购、配送、入库与留样各环节的信息串成一条链。起点在种养主体的备案，中段在配送环节的温度与证照记录，末端在食堂的验收与留样，任何一段断开，追溯就停在断点上。 团餐与食堂配送 阅读 53 17-023 2026-10-01 猪肉批发的定价机制 猪肉批发价格由交易方式、收费结构与结算工具三部分共同确定，开磅价与收磅价对应同一交易时段的两端。到货量决定价格的高低，屠宰厂与代理商通过控制上市量影响节奏，收费随投资主体分开管理。 猪肉流通 阅读 60 13-008 2026-10-01 中央厨房加卫星厨房的布局 中央厨房加卫星厨房，是团餐把加工环节集中、把供餐环节前移的一种布局。集中加工摊薄单份成本，卫星厨房缩短最后一段配送距离，两段之间的产能匹配与半径控制，决定这种布局能不能跑通。 团餐与食堂配送 阅读 40 17-022 2026-10-01 猪肉进口的渠道与检疫 进口猪肉的渠道由境外注册企业、口岸指定监管场地与国内收货人三段串起，检疫环节决定一批货的进境资格。准入门槛落在国别评估、企业注册与进口商备案三项制度上，月度退运记录反映查验的实际强度。 猪肉流通 阅读 51