最新发布

13-007 2026-10-01 团餐的冷链配送时效要求 团餐冷链配送的时效由温区与时限两条线约束。温区决定食材在什么温度下运输，时限决定从出锅到入口允许多少时间，两条线在校园场景里收得最紧，配送是否合规，看的是温度记录与封签能不能对上。 团餐与食堂配送 阅读 62 17-021 2026-10-01 猪肉冷链的温控要求 猪肉冷链的温控要求按品类分成三段，鲜肉常温运输不超过 2 小时，冷却肉全程保持 0℃ 到 4℃，冻肉中心温度在 -15℃ 及以下。三段温度对应三套设备，执行差别落在温度记录上。 猪肉流通 阅读 53 13-006 2026-10-01 团餐企业的毛利与净利水平 团餐企业做的是规模生意，规模与利润并不同步。食材成本占去收入的 40% 以上，毛利空间由结算方式与加工深度决定，净利落在账期管理与供应链效率上，头部企业与中小企业的差距在这里拉开。 团餐与食堂配送 阅读 46 13-005 2026-10-01 团餐的招投标与准入机制 团餐项目的获得依赖招投标，招投标规则决定谁能进入，进入之后的资质与信用记录决定谁能留下，准入与退出在同一根链条上。 团餐与食堂配送 阅读 26 17-020 2026-10-01 冷鲜肉与热鲜肉的消费分化 冷鲜肉与热鲜肉的差别落在温度上。热鲜肉常温流通、当天售完，冷鲜肉全程维持在 0℃ 到 4℃、保质期约 7 天。2025 年全国生鲜肉终端消费里冷鲜肉占 12.1%，份额的年增速为 16.3%。 猪肉流通 阅读 56 13-004 2026-10-01 营养餐标准与供餐要求 营养餐的供给由补助标准、营养指南与供餐要求三套规则共同约束，补助标准决定每餐能买到什么，营养指南规定吃什么与吃多少，供餐要求落到食谱、留样与陪餐这些可查的环节。 团餐与食堂配送 阅读 36 17-019 2026-10-01 生猪屠宰产能的区域分布 生猪屠宰的产能分布跟着出栏量走。2025 年规模以上定点屠宰量占全国出栏量的 57.15%，定点屠宰企业数量从近万家降到约 4500 家，头部企业产能接近饱和，中小屠宰点不足 50%。 猪肉流通 阅读 44 13-003 2026-10-01 团餐食材的集采与配送组织 团餐食材的集采按行政区或教育集团组织，标的分品类、分片区、分主备选，配送由中央厨房与区域配送中心承担，集采压下来的价格与配送半径共同决定到校食材的成本。 团餐与食堂配送 阅读 34