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17-030 2026-10-01 猪肉储备的轮换与承储成本 猪肉储备的日常动作是等量轮换，进出量大体相抵，库存的净增减来自预警触发后的新增收储。中央储备决定投放与收储的时点，地方储备决定承储的补贴标准，两层的成本口径并不相同。 猪肉流通 阅读 37 13-014 2026-10-01 预制菜在团餐中的应用比例 预制菜在团餐里的应用比例取决于口径与场景。按国家层面给出的定义，净菜与中央厨房现制配送不计入预制菜；校园场景以现制现供为主，企业食堂与高校的接受度更高。 团餐与食堂配送 阅读 68 17-029 2026-10-01 猪肉流通的税负与票据链条 猪肉流通的税负沿链条分层，流通环节的鲜活肉产品免征增值税，外购生猪屠宰后销售鲜肉按 9% 计税。票据链条的完整取决于农产品收购发票，上游农户开不出票，收购环节因此成了进项入口。 猪肉流通 阅读 33 13-013 2026-10-01 团餐的规模化与标准化矛盾 团餐的规模化靠增加项目与区域复制，标准化靠中央厨房与统一作业文件，两者的推进速度并不一致。行业百强合计份额只有 6.7%，多数承包方还没走到必须标准化的规模。 团餐与食堂配送 阅读 40 17-028 2026-10-01 屠宰厂与养殖端的衔接与结算 屠宰厂与养殖端之间隔着一层收购与委托关系，衔接方式决定了猪源是否稳定、结算周期多长、凭证能否对上。定点屠宰的查验与记录制度把这段关系固定成可回溯的链条。 猪肉流通 阅读 26 13-012 2026-10-01 团餐项目的成本构成拆解 团餐项目的收入由餐标与人数决定，成本由食材、人工、配送与折旧构成，利润来自成本项的压缩。发包方对食材成本占比有硬性规定，承包方能动的主要是采购价、人效与损耗。 团餐与食堂配送 阅读 23 17-027 2026-10-01 猪肉加工品的渠道分工 猪肉加工品的渠道分成经销、大客户与零售电商三条，毛利率相差数倍。选择哪一条由产品形态、冷链半径与账期共同决定，低温短保产品留在冷链半径以内做直营，高温长保产品交给经销商做广度。 猪肉流通 阅读 65 17-026 2026-10-01 猪肉电商与新零售 猪肉的线上交易由平台、肉企与品牌三方分担职能，平台提供流量与履约网络，肉企提供稳定的货源与规格，品牌提供信任与复购。线上渠道的空间来自结构变化，传统渠道的分流把社区团购与即时零售推到增量位置。 猪肉流通 阅读 59