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17-034 2026-10-01 猪肉进口冻品的库存周期 进口冻品的库存周期由进口量与国产鲜品的价差共同决定。2025 年进口量降到 5 年低点，国产冻品的库容率却在下半年抬升，进口商与屠宰企业在同一时间对后市给出了相反的判断。 猪肉流通 阅读 64 13-018 2026-10-01 团餐的用工与人力成本 团餐的人力成本是仅次于食材的支出，一间挂牌团餐企业的职工薪酬总额相当于主营业务收入的 1/5。用工的难点在年龄结构、服务比例与社保覆盖三处，自动化设备把后厨的人效往上抬，替代不了前厅的岗位。 团餐与食堂配送 阅读 26 17-033 2026-10-01 猪肉流通的长期趋势 猪肉的产量和消费在 2025 年走出两个方向，产量创下新高，家庭人均消费量连续第二年下滑。占比的变化比总量的变化更能说明趋势，禽肉与牛羊肉分走的份额，正从餐桌传到流通这一端。 猪肉流通 阅读 36 13-017 2026-10-01 团餐的剩餐与损耗管理 团餐的浪费分剩餐与后场损耗两段，实测数据显示剩餐集中在蔬菜与主食两类。按重计价与称重计量把取餐量交回就餐者，吉安与重庆两地的试点给出的餐厨垃圾减量为 12% 到 30%。 团餐与食堂配送 阅读 23 17-032 2026-10-01 猪肉流通的金融 猪肉流通的金融工具分价格风险管理与存货融资两类，前者服务能开票、能交割的规模主体，后者解决贸易与屠宰环节的资金占用。两类工具在同一条链路上并行，覆盖面按主体规模分层。 猪肉流通 阅读 47 13-016 2026-10-01 部队与企业后勤保障市场 部队与企业的后勤餐饮保障已由自办自管转向招标采购，采购方式决定进场的是哪一类供应商。部队副食品按品类分标包、以下浮率定标，央企与机关的食堂运营多按总价包干或按人次计价，两类口径对资质与垫资能力的要求不同。 团餐与食堂配送 阅读 44 17-031 2026-10-01 猪肉品牌化与溢价的来源 猪肉品牌的溢价来自可识别的地方品种、可核验的养殖过程与可复述的产地名称三样东西。区域公用品牌把这三样打包成一张名片，企业品牌再把它换成专柜与专卖店，溢价的幅度取决于替代品有多少。 猪肉流通 阅读 53 13-015 2026-10-01 团餐企业的区域扩张路径 团餐企业的区域扩张有三条路径，设点直投、并购接手与合资进场，选择取决于进入速度与资金实力。扩张的支撑是中央厨房与配送中心的配套。 团餐与食堂配送 阅读 51