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17-014 2026-10-01 代宰模式的盈利与风险 代宰是屠宰企业只收加工费、不承担猪价波动的经营方式，加工费按头计收，由地方指导价与市场竞争共同决定。产能利用率决定单头固定成本的摊销，也决定这门生意能不能覆盖固定开支。 猪肉流通 阅读 29 12-018 2026-10-01 规模化采购的议价能力 规模化采购的议价能力来自订单量，谈判的落点是单价、账期与排产周期。订单集中在总部，供应商面对的是确定的年度数量，议价能力的上限由下游能承受的零售价决定，餐饮端一旦降价，压价的压力会沿着供应链向上传。 餐饮供应链与集采 阅读 64 17-013 2026-10-01 猪肉分割品的价值分配 一头猪在被拆开之后重新分层，分割品的部位价差与副产品的单独计价共同决定屠宰端的收入结构。深加工把毛利率从个位数抬到 30% 以上，副产品经营权是可以单独拍卖的一块资产。 猪肉流通 阅读 23 17-012 2026-10-01 猪肉零售渠道的结构变化 猪肉零售从农贸市场单一路径转为商超、社区店、线上与餐饮多渠道并行，渠道的变化先落在屠宰加工企业的渠道配置上。头部企业把经销商网络与直配终端同时铺开，渠道密度决定配送与陈列的成本。 猪肉流通 阅读 22 12-017 2026-10-01 餐饮食品安全管控体系 餐饮食品安全管控体系由法规、企业投入与凭证查验三层构成。企业主体责任落到岗位与台账，加工环节落到两项中央厨房国家标准，上游货源落到承诺达标合格证与查验记录，三层都有可查的频次与数字。 餐饮供应链与集采 阅读 37 17-011 2026-10-01 进口猪肉对国内市场的冲击 进口猪肉的数量在国内总供给中的占比有限，冲击集中在价格预期与部分品类。关税与配额划定了进口的成本边界，来源国的切换与关税调整决定了冲击的方向与幅度。 猪肉流通 阅读 23 12-016 2026-10-01 餐饮供应链的数字化改造 餐饮供应链的数字化改造把采购、仓储、配送与门店订单接进同一套系统。头部企业先把温层、货位与效期变成数据，再让门店订单与中央厨房的生产排程联动；中小门店受单据与系统的分割限制，改造多停在某个环节的工具上。 餐饮供应链与集采 阅读 56 17-010 2026-10-01 猪肉的区域调运与产销区 猪肉的产销区在空间上分开，产区盈余、销区缺口的格局由养殖条件与消费密度共同决定。调运方式从活猪转向猪肉产品，指定通道与冷链成本改写了两地的价格差。 猪肉流通 阅读 31