食用菌预制（罐头、调理）渠道

关键词　食用菌预制蘑菇罐头调理预制菜菌汤包餐饮供应链出口渠道

一、食用菌预制品的品类与渠道

食用菌预制把鲜菇做成耐储运的商品。罐头经清洗、消毒、切片与装罐，保留脆弹口感、打开即食；冻干把鲜菇速冻后真空升华，保质期与运输半径同时放大；调理预制菜把菇熟化调味，加热即食。

渠道跟着品类分。罐头以出口与商超为主，调理预制菜以餐饮、团餐与电商为主，菌汤包以餐饮与零售并重。福建省食用菌产业多年以初加工为主，深加工与预制把一部分货从批发链路里分出来。

图 1　食用菌预制的渠道链路

二、蘑菇罐头的出口渠道

福建漳州是蘑菇罐头的出口基地。2024 年漳州市食用菌鲜品产量 109.06 万吨，集菌包制作、鲜品包装与食品精深加工于一体的全产业链产值超过百亿元，蘑菇罐头出口量占全国 70% 以上；全市拥有 200 多家加工企业，白背毛木耳与猪肚菇产量全球第一。

出口把罐头做成标准品。漳州港昌工贸有限公司把双孢蘑菇清洗、煮制、分装成罐头，其蘑菇罐头依托利乐包装出口，一批利乐包装蘑菇罐头在瑞典通关上市，实现福建该品类的出口突破；福建裕兴果蔬食品开发有限公司的新厂区 2024 年 6 月投产，配备 5 条自动化罐头生产线，年产能 4 万吨。

图 2　2024 年漳州食用菌产业指标

三、香菇罐头与日韩市场

香菇罐头的主销市场在韩国。湖北浩伟科技股份有限公司的食用菌罐头是其拳头产品、占出口总额的 20%，公司生产的香菇罐头将近一半发往韩国，主要销往韩国、欧洲、非洲等国家和地区及供港；2024 年公司出口创汇 1500 万美元、销售收入 1.13 亿元、上缴税收 500 万元。

出口订单把加工标准带进车间。罐头要符合目的国的安全卫生标准，公司建成 50 余亩的全自动智能温控大棚，按有机产品的标准监控生产过程中的关键控制点，为深加工原料提供稳定来源；产品连续多年质量抽检合格，成为进入国际市场的条件。

四、冻干与调理品的国内渠道

冻干与调理预制菜打开了国内市场。湖北钟祥兴利食品股份有限公司引进食品冻干技术，开发冻干香菇与食用菌汤等产品，厂房内干制食用菌、香菇酱、鲜蔬蛋花汤和食用菌脆片等七大系列产品共 10 条生产线满负荷生产，年产能 6000 吨。

调理预制菜往餐饮与海外走。兴利推出的鲍汁香菇预制菜把香菇预制熟化后按 10 颗一袋包装，加热 3 分钟即可食用；产品已在 7 个国家同步推广，接到 400 万美元的订单，公司近 3 年出口创汇近 2000 万美元，客户借此降低餐饮的人工费用。

五、菌汤包与餐饮供应链

菌汤包把云南的山珍做成标准化配料。2024 年云南全省食用菌总产量 119.41 万吨、总产值 472.49 亿元，约有 1/3 的栽培食用菌被做成菌汤包，以干菌为主的成品约 3 万吨；菌汤包销售以中东部地区为主，酒店与火锅店等餐饮行业用量大，渠道包括企业供销、网店与直播。

餐饮供应链是菌汤包的主要出口。云南锦亿农业发展有限公司做菌汤包 15 年，每年售出约 500 万袋，工厂每天发出 1 万多到 2 万包，某批专门赶制的马来西亚定制菌汤包达 3 万包；产品还出口马来西亚、新加坡等地，公司授权合作企业在京东、淘宝与抖音开设店铺。

六、B端渠道的定制与账期

餐饮与团餐是调理预制菜的主渠道。郑州千味央厨食品股份有限公司为餐饮大客户供应预制半成品，通过直营与经销两种模式服务下游，直营面向全国性连锁餐饮企业，经销通过经销商服务中小餐企；2024 年公司营业收入约 18.68 亿元、同比下降 1.71%，归母净利润约 0.84 亿元、同比下降 37.67%。

B端渠道的货要按客户标准定制。餐饮客户对规格、口味与供货稳定性有明确要求，供应商按订单排产，账期由采购方的结算方式决定。餐饮端对性价比的要求提升之后，供应商在价格与账期上的空间都会被压缩。

图 3　两家预制菜企业的营业收入（亿元）

七、C端零售与电商的预制菜

C端预制菜走商超与电商。盖世食品股份有限公司专注海藻沙拉、菌菇凉菜与鱼子高端凉菜三类，2024 年营业收入 5.34 亿元、同比增长 9.04%，净利润 4107.57 万元、同比增长 17.79%；菌菇凉菜以即食形态进入商超与电商货架，打开家庭与佐餐场景。

C端与B端的货不同。面向家庭的产品更看重复热便利与分装规格，面向餐饮的产品更看重成本与出餐效率。同一家企业的两条产品线，包装、口味与价格带都不同，渠道分工决定加工的形态。

图 4　钟祥兴利预制菜的接单量

八、罐头的税负与出口结构

罐头不在蔬菜流通免税的范围。财税〔2011〕137 号规定，蔬菜（含菌类植物）在流通环节免征增值税，经挑选、清洗、切分、晾晒、包装、脱水、冷藏、冷冻等工序加工的蔬菜仍在免税范围内，蔬菜罐头不属于这一范围。

免税边界影响加工的形态选择。鲜菇与脱水干菇按蔬菜计税，加工环节的税负比肉类与粮食加工轻；做成罐头之后按深加工产品计税，加工企业要在增值与税负之间做取舍。这也是产地更愿意把干制、分级放在本地，把罐头放在有出口订单与品牌的企业。

九、食用菌预制渠道的判断

食用菌预制的渠道跟着加工程度走。鲜菇走批发市场，干品与冻干走商超与电商，罐头走出口与商超，调理预制菜走餐饮、团餐与海外。加工把货从价格竞争最直接的鲜货市场里分出来，渠道越靠近餐饮与零售，对规格与稳定供货的要求越高。

出口与国内两条线并行。漳州的蘑菇罐头出口量占全国 70% 以上，湖北浩伟的香菇罐头近一半发往韩国，菌汤包以国内餐饮为主、出口东南亚为辅。预制的竞争力落在原料稳定、加工标准与渠道订单三处，缺一项就难以把单品做稳。

行内实情

相关问题