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17-042 2026-10-01 午餐肉与培根的渠道差异 午餐肉与培根同属猪肉预制品，渠道由产品形态决定。罐头工艺给午餐肉带来长货架期，铺货靠经销商网络与线下门店；培根靠低温冷链，更多贴着餐饮后厨与短半径配送走。 猪肉流通 阅读 60 14-006 2026-10-01 中餐连锁的海外扩张模式 中餐连锁的海外扩张采用直营、加盟、品牌授权与合资四种模式。直营把标准与利润留在企业自己手里，速度受人力与资金限制；加盟与授权借当地伙伴的资金与网络铺开，菜品与服务的统一程度下降。 中餐出海与餐饮供应链国际化 阅读 32 17-041 2026-10-01 猪肉农贸白条的分销层级 白条猪从屠宰厂到农贸市场的肉案，要经过批发商与摊贩两层，每一层按固定加价与固定损耗结算。终端零售价的构成里，刚性流通成本的占比高于养殖端的价格变化。 猪肉流通 阅读 38 14-005 2026-10-01 中餐出海的冷链配套建设 中餐出海的冷链配套分三段，国内段预冷集货，跨境段维持温度，海外段分拨配送。三段的衔接点在换装环节，全程温度记录的连续性决定货损；海外段的自建与外包边界由门店密度决定。 中餐出海与餐饮供应链国际化 阅读 26 17-040 2026-10-01 猪肉养殖—屠宰—流通一体化 把饲料、养殖、屠宰与流通装进同一家企业，作用是把生猪价格的波动在链条内部对冲。一体化企业的报表里，养殖段的毛利率随猪价起落，屠宰与食品段的毛利率相对平稳，两段的组合决定整体盈利。 猪肉流通 阅读 40 14-004 2026-10-01 中餐标准化的难点与路径 中餐标准化把一个单品的配方与工艺固定下来，再把加工环节前移到中央厨房。难点在风味的量化与品类的数量，路径从一个单品起步，延伸到中央厨房与目标市场的认证要求。 中餐出海与餐饮供应链国际化 阅读 62 17-039 2026-10-01 猪肉冻转鲜的工艺与成本 冻转鲜把冻肉还原到接近冷鲜的状态，工艺的差距体现在解冻损耗与货架期上。同一批猪肉走冷藏解冻还是走低温高湿解冻，汁液损失相差数个百分点，这部分差额直接落在成品成本里。 猪肉流通 阅读 59 14-003 2026-10-01 中餐食材的海外采购与本土化 中餐食材的采购按品类分成两类。风味不可替代的辅料靠国内出口，蔬菜、鲜肉与海鲜靠当地采购。本地化最彻底的环节在主料，品种替换解决供应可得性，辅料的配方仍从国内出口。 中餐出海与餐饮供应链国际化 阅读 27